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酒阳小炒鸡
原料：
土公鸡肉400克、青二荆条辣椒300克、红小米椒50克、青花椒10克、红花椒10克、泡萝卜丝20克、泡姜片10克、泡椒酱30克、鲜椒酱40 克、蒜米20克、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、花椒油、香油、菜油各适量。
制法：
1、把土公鸡肉治净后斩成小块，用盐、料酒腌码入味。另把青二荆条辣椒、红小米椒分别切成丝。
2、净锅注入适量菜油烧至四成热，下入码好味的鸡块，用中火煸炒至微干，放入青花椒、红花椒、红小米椒丝爆香，然后下入泡萝卜丝、泡姜片、泡椒酱、蒜米、鲜椒酱炒香出色，烹入料酒稍回软，调入盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉，倒入青二荆条辣椒丝炒至表面呈虎皮状且入味时，淋花椒油、香油推匀，装盘即成。
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口味脆鳝
这道菜突出怪味，是将鳝鱼先入锅油炸定型，再用自制酱汁炒制，最后用红油浸泡，走菜时，夹出来装盘即可。亮点是其自制酱汁。鳝鱼脆甜酥香，口味特别。
制法
1、先将土鳝鱼宰杀治净，在肉厚处均匀地剞一字花刀，再改刀成长短一致的段。然后下入烧至六成热的菜油锅中浸炸，待熟且酥脆定型时，倒出来沥油，待用。
2、净锅上火，倒入炒好的自制酱汁，然后倒入炸过的鳝鱼段，并加入适量花椒面、辣椒面和芝麻，用小火翻炒，待鳝段裹匀酱汁后，连酱汁一起倒入大盆。
3、最后倒入适量红油浸泡，以红油能淹住鳝段为宜。走菜时，将鳝段夹出来整齐地摆在垫有酒鬼胡豆的小瓦缸中，置于平盘的一端，在平盘另一端也摆上鳝段，稍加点缀即可。
说明：
自制酱汁是将冰糖老抽25毫升、白糖 74克、辣鲜露25毫升、美极鲜酱油15毫升、老陈醋30毫升纳盆，搅拌均匀成汁水后，倒入热锅中炒制而成。鳝鱼要选择大小均匀的，方便制熟，摆盘也好看。在鳝鱼身上切环形的一字刀，便于入锅炸制时能均匀制熟，倒入红油浸泡能进一步入味。
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酒香猪肝
原料：
鲜猪肝2500 克、葱50 克、姜25 克、老抽400 毫升、生抽600毫升、白糖500克、古越龙山料酒375毫升、味精15克、香料（八角3个、桂皮8克、香叶4片、干辣椒10克）、 干辣椒面适量。
制法：
1、鲜猪肝改刀，用牙签扎眼，然后冲水至发白，再除水。
2、锅内掺清水，放入除过水的猪肝和葱姜，大火烧开后改小火煮20～25分钟，至猪肝熟即可捞出，然后用保鲜膜把猪肝封好。
3、把老抽、生抽、白糖、古越龙山料酒、味精和香料放入锅中上火熬开，离火放凉，将猪肝放进去浸泡两天。上桌前捞起猪肝改片装盘，配干辣椒面即成。
说明：煮熟的猪肝用保鲜膜封好，可防止其变黑变硬。
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